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シェフのこだわりレシピ

ホテルオークラ東京の味をご家庭で楽しんでいただける、レシピ集をご紹介いたします。

開業50周年記念特別サイトでは、開業当時の「シェフのこだわりレシピ」の原点ともいえるメニューをご紹介いたしております。
>>「シェフのこだわりレシピ」の歴史はこちら

季節のレシピ ~春~

日本料理

筍 煎り出汁 (筍 白身魚 海老煎り出汁 蚕豆 木の芽おろし)

天王寺蕪風呂吹き

寄せ鍋

鴨雑煮

鶏そぼろご飯

かにちらし寿司

けんちん汁

茶碗蒸し

鯖の竜田揚げ

山里サラダ

みぞれ和え

和風野菜ごまドレッシングかけ

肉なしステーキ

鮭のレモン焼き

山里風 きざみ生野菜

和風カニサラダ

鶏の炊き込みご飯

アチャラ和え

中国料理

新洋葱海鮮(新たまねぎと海の幸の桃花林ドレッシング和え)

鶏肉の甘酢あんかけ

牛肉細切りとピーマンの炒め

三陽開泰(中華くらげのかわり冷菜)

イカの辛子炒め家庭風

焼豚

魚の揚げ物

あさりの中国味噌炒め

牛肉の中国豆味噌炒め

くま海老の薄切りクリームいため

中国式ステーキかきソース味

大海老のソース揚げ煮

はすの肉詰め揚げ物

鮑とブロッコリーの煮込み

ゆで鶏の粒山椒ソース風味

蒸し鮮魚のねぎ・しょうが風味

トマトの鶏ミンチ詰め蒸し

なすと豚肉の煮込み

卵白とクリーム煮海老添え

ゆで豚肉の特製ソースかけ

バラ肉の中国味噌煮込み

欧風料理

春の芽吹き野菜と帆立貝の塩ダレ丼

桜海老、あさり、ほうれん草のクリームペンネ

10種類野菜のバーニャカウダ

ホワイトアスパラガス ポーチドエッグとホワイトハム添え オランデーズソースとともに

茸のポタージュ

芝海老のドリア

カキのグラタン“カーク パトリック”

シュリンプ マカロニ グラタン

具だくさんスープパスタ

洋梨の赤ワイン煮

ローストチキン・クランベリーソース添え

ホワイトシチューのパイ包み焼き

スパイシーグリルチキンとシーザーサラダ

シーフードと野菜のクリームシチュー

ホテルオークラ特製 フレンチトースト

ピクルス

ガスパチョ

ラザーニャ ボローニャ風

豚肉のピッツァ風

若鶏の赤ワイン煮チェリー添え

カリフラワーのグラタン

グリンピースのフランス風

舌びらめとマッシュルームのグラタン

しらすとレタスのピラフ

マグロのカルパッチョ グリーンサラダとアスパラガス添え

蛤のワイン蒸し

平目としめじのパピヨット

エスカルゴのクリームソース・アーモンド添え

牛ヒレ肉卵付け焼きモナコ風

プロバンス風魚のスープ

冷たいコンソメとかぼちゃのスープのハーモニー

スペシャルオークラカレー

 

デザート

フルーツティー

ベリーのスープ仕立て ハイビスカスの香り

簡単タルトタタン

パリブレストのクリスマスリース

ブラウニー

スコーン

クリームプディング

ティラミス

グレープフルーツジェリー

 

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