シェフのこだわりレシピ

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ハーブ香るチーズケーキ / ローズヒップゼリー

材料 (6人前)

【ハーブ香るチーズケーキ】(ココット6個分)

クラッカー…42g
溶かしバター…21g
乾燥バジル…適量
クリームチーズ(室温にもどす)…200g
プレーンヨーグルト…25g
卵黄…27g
砂糖…40g
①生クリーム45%…50g
板ゼラチン…2g
レモン汁…3g
②生クリーム45%…100g
バジル…3.5g
レモンバーム…2g

[デコレーション]

粉糖…適量
ラズベリーパウダー…適量
バジル砂糖がけ…適量
※ココット:8.5cm×4cm(内径6cm×2.5cm)

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材料 (7人前)

【ローズヒップゼリー】(グラス7個分)

水…200cc
砂糖…20g
ハチミツ…20g
板ゼラチン…6g
ローズヒップ…10g
レモングラス…2.5g

[デコレーション]

ベルローズ…適量

作り方

【ハーブ香るチーズケーキ】

型を準備します

  1. ボールにクラッカーを入れ細かく砕きます。
  2. 1に溶かしバター・乾燥バジルを加え混ぜます。
  3. 混ぜ合わせたものを、ココットの底に10g敷き詰めます。

[生地を作ります]

  1. 板ゼラチンを冷水につけてふやかします。
  2. バジル・レモンバームをはさみで細かく切ります。
  3. ボールに卵黄・砂糖・①の生クリーム50g・切ったハーブ類を混ぜ合わせ湯煎にかけます。たまに混ぜながら、80℃位まで熱を入れます。その後、水気を切ったゼラチンを加え、溶かして濾します。
  4. 別のボールで、クリームチーズ・プレーンヨーグルトを混ぜ合わせます。
  5. 4に3を加え、レモン汁を入れます。
  6. 7~8分に立てた②の生クリーム100gを加え、軽く混ぜます。
  7. ココットに55gずつ入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
  8. 残った生地を使い、バラの形に絞り出します。
  9. 粉糖を振り、ラズベリーパウダーを散らし、バジル砂糖がけを飾ります。

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【ローズヒップゼリー】

  1. 板ゼラチンを冷水につけてふやかします。
  2. 鍋に水・砂糖・ハチミツ・ローズヒップ・レモングラスを入れ沸かします。
  3. 1でふやかしたゼラチンの水気を切って2の鍋に加え、溶かします。
  4. キッチンペーパーなどで濾し、粗熱を取ります。
  5. ガラスの容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。
  6. 5にベルローズを飾ります。
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