シェフのこだわりレシピ

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キャロットグラッセ

材料 (4人前)

人参…1本(12等分にカットして面取り)
水…200㏄
バター…26g
グラニュー糖…20g

作り方

1.人参は皮をむき、適当な大きさに切り分け、面取りをします。
2.鍋にお湯を沸かし塩を少々と人参を入れ、一沸かしさせ、灰をとってお湯を捨てます。
もう一度ひたひたの水を入れて沸かし、バターと砂糖を入れ人参が柔らかくなるまで火を入れます。
3.人参が柔らかくなったら取り出し、バターを煮詰め、適度なグツグツ感になったら、
もう一度人参を鍋に戻し、バターを絡める。

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