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ティラミス
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卵黄と砂糖を混ぜ、温めた(A)の生クリームと水で溶いたゼラチンを加え、湯煎でとろみがつくまで温めます。 |
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マスカルポーネチーズをクリーム状にし、(1)を少しづつ入れて混ぜ合わせます。 |
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(B)の生クリームを8分通り泡立て、(2)と軽く混ぜ合わせます。 |
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シロップの材料に合わせて沸騰させ、冷えてからジョコンドにたっぷりしませます。 型に(3)のクリームを半分ほど流し込み、(4)のジョコンドをのせ、クリームを型いっぱいに流し、冷蔵庫で固めます。 |
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固まったら、表面全体にココアをふりかけます。写真のようにパウダーシュガーで模様を作ります。 |
ジョコンド
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溶いた卵に砂糖とアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせ、湯煎で少々温めてから、よく泡立てます。 |
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卵白に少しづつ砂糖を入れて、ピンと立つまでよく泡立て、メレンゲを作ります。 |
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バターは湯煎で溶かします。 |
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泡立てた(1)にメレンゲを半分ほど入れて混ぜ、次に粉、そして溶かしたバターを入れて、軽く合わせます。最後に残りのメレンゲを入れて軽く混ぜ合わせ、オーブンの鉄板に薄く伸ばして180度で約20分焼きます。鉄板に白い紙を敷いておくと、取り出す時便利でしょう。 |
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