（6人前）
- 若鶏1.2kgのもの...1と1/2羽
- 玉ねぎとにんじん...各100g
- セロリ...80g
- ニンニク...小1片
- 赤ワイン...720cc
- 小麦粉...30g
- 無塩バター...60g
- グレービーストック...500cc
- 月桂樹の葉...1枚
- ダークスイートチェリー...36個
- タイム...1本
- 塩とこしょう...各適量
若鶏の赤ワイン煮チェリー添え
- 鶏はソテー用に胸とももとに分けます。1.5羽ですから胸が3枚、ももが3本になります。それらを1枚づつ半分に切って12切れにし、塩・こしょうします。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクはみじん切りにします。
- 鍋にバターを熱し、鶏肉を黄金色に炒めてから取り出します。そこへニンニク、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒め、鶏肉を戻して月桂樹の葉、タイムを入れ少し炒めます。その後小麦粉をふりかけ、鍋ごとオーブンにいれて、粉が多少色づくまで焼きます。
- 3.の鍋に赤ワインとグレービーストックを加えて、さらにオーブンで煮込みます。
- 鶏に火が通ったところで鶏を出し、ソースを適当な濃度になるまで煮詰めます。皿に鶏を盛り、ソースを上からかけ、ダークチェリーを回りに添えます。
