（6人前）
- 鯖...1本半
- さつまいも...1本
- 青唐辛子...12個
- すだち...1個
- 片栗粉...適量
- ＜漬け汁＞
- 酒...1カップ
- 薄口醤油...1/2カップ
- 砂糖...大さじ4
鯖の竜田揚げ
- 鯖は3枚におろし、片身を6つに切って計18切れにし、漬け汁に10分漬けます。
- さつまいもは秋なら紅葉、春なら桜などの形に抜きます。また抜いたさつまいもに、食紅で色をつけると彩りが鮮やかになります。
- 水気をふきとってから片栗粉をつけた鯖、さつまいも、青唐辛子を、中火でカラッと揚げます。
- 器に懐紙など油取りの紙を敷き、3.を盛り、すだちを添えます。
