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吸いとろ 蒪菜 卵豆腐 雲丹葛打ち 海苔 葱

材料 (4人前)

一番出汁
めじ節
大和芋
蒪菜(じゅんさい)…20g
生雲丹…30g
卵…2個
二番出汁…40㏄
海苔…適量
浅葱…適量
山葵…適量
葛粉…適量
片栗粉…適量

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<調味料>
酒・薄口醤油・日本酒

作り方

1.一番出汁を引き、通常の吸物味より濃いめに味をつけ、追い鰹をして冷ましておきます。
2.大和芋の皮を剥き、下ろしてとろろにします。
3.蒪菜はお湯を通し、生雲丹は塩を振り、葛打ちにします。
4.別に卵豆腐をつくり、適当な大きさに切ります。
5.当り鉢におろした大和芋を入れ、冷ました一番出汁を少しずつ加え、とろろを柔らかくします。
6.器に卵豆腐と蒪菜を入れ、冷ましたとろろを注ぎ、下ろした山葵・刻み海苔・浅葱を添えます。

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和食・天ぷら 山里

和食・天ぷら 山里

旬の素材と匠の技が織りなす、会席料理の真髄をご堪能ください。天ぷらを揚げたてでお召し上がりいただくカウンター席もございます。

和食・天ぷら 山里

旬の素材と匠の技が織りなす、会席料理の真髄をご堪能ください。天ぷらを揚げたてでお召し上がりいただくカウンター席もございます。

場所 ホテルオークラ東京 2階
営業時間 朝食 7:00~9:30(平日)
7:00~10:00(土・日・祝)
ランチ 11:30~14:30
ディナー 17:30~21:30
TEL (03)3505-6070
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