極上の甘さを堪能するコツとは？

オークラだより

アイスワインのおいしい飲み方

ワインの引き出し

数多くあるワインの中でも、とろりと甘いデザートワインは、食後に楽しまれることが多い満足度の高いワインです。中でも低い温度で凍ることにより糖度が高くなったアイスワインは、貴腐ワインとはまた一味違い、華やかな甘みがありながらもどこかすっきりとした味わいが魅力的です。デザートに合わせてマリアージュを楽しむだけではなく、お料理に合わせる事も出来ます。アイスワインを取り入れて、日常をより豊かに彩ってみてはいかがでしょうか。

シニアソムリエ：菅原淳美

酒類全般に関する幅広い知識を持ち、利酒師、テキーラマエストロの資格も持つ。数々のソムリエコンクールに挑戦中の期待の若手ソムリエ。

アイスワインの魅力

アイスワインとは

アイスワインとは、通常よりブドウの収穫を遅らせ寒くなることにより氷結したブドウを使い造られた極甘口のワインです。
甘口のワインは一般的にデザートワインと呼ばれる事がありますが、アイスワインもそのうちの一つで、他には貴腐ワインやストローワイン、レイトハーヴェストなどがよく知られています。貴腐ワインは、カビの一種である貴腐菌がブドウに付着し、ブドウの果皮の表面に付き、水分が減っていくため、糖度が高くなり甘みが凝縮されたブドウが作られます。ストローワインは、ストローとは藁のことで、収穫したブドウを藁の上で乾燥させ水分を蒸発させることにより造られる甘口ワインで、レイトハーヴェストは遅摘みワインのことを指し、完熟したブドウの収穫時期を遅らせることにより糖度が高くなり干しブドウ状態になったブドウを用いて造られる甘口ワインのことです。このようにブドウの水分量が少なくなり甘みが凝縮されて糖度が高くなったブドウを使用することにより甘口ワインが造られますが、アイスワインも同じように、凍ることによってブドウ中の水分量が少なくなり、甘いワインを造ることができます。
アイスワインは18世紀末にドイツで誕生し、その後オーストリアやカナダでも造られるようになりました。貴腐ブドウによって造られるトロッケンベーレンアウスレーゼの次に高い格付けのものとなっています。最低エクスレ度（糖度）は地域やブドウ品種によって異なりますが、自然のままに凍結したブドウによって造られるアルコール度数5.5度以上のものと規定されています。ドイツで生まれたアイスワインは、アイスワインのためのブドウを作ることができる環境がある隣国オーストリアにも伝わり、1980年代には同じく冬は冷え込みの厳しいカナダのオンタリオ州、ナイアガラ・オン・ザ・レイク地方にも伝わりました。
アイスワインは国際登録商標であるため、アイスワインと同じ製造法で造られているものであっても、ドイツ産、オーストリア産、カナダ産以外のものはアイスワインと名乗ることができません。

アイスワインの起源

アイスワインは18世紀末にドイツ、バイエルン北部のフランコニア地方で誕生しました。アイスワインを造ろうと考えて生み出されたのではなく、偶然生まれたものとされています。予期せぬ寒波により収穫できずに放置され凍ってしまった完熟ブドウを捨てるのがもったいないと考えたフランコニア地方の農家の人々がそのブドウでワインを造ったところ、豊かな甘みと素晴らしい香りのワインが生まれました。生産量が少なく希少価値が高いことから評判となり、「貴族のワイン」とも呼ばれるようになりました。

アイスワインのおいしい飲み方と保存方法

飲み方

・温度

アイスワインを飲む際にまず重要なのは、温度です。4～10℃が適温で、コクのある芳醇な甘みと酸味のバランスが良くなります。温度が高くなると濃厚な甘みが強く、もったりとした口あたりになり重たくなってしまいます。また4℃未満に冷やしてしまうと香りやブドウの果実味が閉じてしまい、アイスワインの特徴である甘みも感じづらくなってしまいます。15℃前後で保存し、飲む2時間前くらいに冷蔵庫で冷やすことで、ベストな温度になります。

・グラス

グラスは小ぶりのチューリップ型のグラスを使用するのがおすすめです。アイスワインの華やかな香りを堪能でき、アイスワインの魅力を最大限に楽しむことができます。

保存方法

アイスワインは1度にたくさん飲む事が少ないので、ボトルに残ってしまう事があります。その時はコルクでフタをし、冷蔵庫で保存するようにします。長くおいてしまうと酸化してしまったり、香りが飛んでしまったりするおそれがあるため、1週間以内で飲み切りましょう。ワインセラーがない場合は劣化させないよう、湿度が多く温度差の少ない所で横に寝かせて保存します。適切に保存すれば、購入してから3カ月以上は保管することができます。